Savoureuses recettes de truite

* FILET DE TRUITE AU JUS DE POMME *
 
 
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 25 min
 Filet de truite au jus de pomme

Pour 4 personnes :

  •  4 filets de Truite, 
  •  4 pommes vertes
  •  2 échalotes
  •  20 cl de jus de pomme
  •  10 cl de crème fraîche
  •  100 g de beurre
  •  branches de fenouil frais
  •  graines de fenouil (2 c. à café)
  •  sel et poivre

 Préparation :

Emincer les échalotes et les 2 pommes.
 
Dans un plat beurré allant au four, mettre les échalotes,
les pommes émincées ainsi que les branches de fenouil.
 
Poser les filets de truite, côté peau en dessous,
en salant et poivrant le toutpuis arroser avec le jus de pomme.
 
Faire chauffer le four à 190° (thermostat 5)
et laisser cuire pendant 15 min.
Couper les 2 autres pommes en tranches épaisses
et les faire revenir à la poêle accompagnées des graines de fenouil.
 
Retirer les filets de truite, du plat et passer le jus au chinois et le faire réduire de moitié 
en ajoutant la crème fraîche, faire réduire une deuxième fois.
 
Dans chaque assiette, dresser un filet de truite,
accompagné des quartiersde pommes et les napper de sauce.
 
 
TRUITE AU CRESSON *
 
 
 Ingrédients :
 
  •  1 grande Truite d'un kilo 
  •  1 botte de cressonTruite au cresson
  •  1 citron
  •  1 dl de vin blanc
  •  80 g de beurre
  •  2 cuillères à soupe de fromage blanc
  •  sel et poivre

 

 Préparation :

Laver et équeuter le cresson, le faire revenir dans un peu de beurre
et le recouvrir d'eau.
Laisser cuire jusqu' à évaporation de l'eau.
Cuire la truite, au four préalablement arrosée du jus de citron et
de beurre durant 30 min (thermostat 7).
 
Garder la truite au chaud dans un plat puis récupérer le jus et le
mixer avec le cresson et fouetter ensuite le tout
avec le fromage blanc.
Saler et poivrer
 
Napper la truite de cette sauce et ciseler du persil dessus.

 

 

DARNE DE TRUITE AU PISTOU *
 
 
Préparation : 45 min
Cuisson : 5 à 7 min
 

Ingrédients :

  •  1 Truite, d'1 kilo ou 4 darnes de truite 
  •  1 botte de basilicDarne de truite au pistou
  •  2 oignons
  •  huile d'olive vierge
  •  2 échalotes
  •  2 citrons jaunes
  •  2 carottes
  •  1/2 botte de persil
  •  4 gousses d'ail
  •  sel et poivre

 Préparation :

Si vous ne trouvez pas de darnes de truite, prenez une grande
truite et demandz à ce que l'on vous la prépare en darnes.
Préparer le pistou:
mélanger le basilic, l'ail, l'huile d'olive, l'oignon, la carotte,
le sel, le poivre et mixer le tout.
Mettre le pistou à l'intérieur de chacune des darnes posées dans un plat
allant au four.
Recouvrir la plat d'une feuille aluminium et enfourner pendant 7 min à 220°;
Servir aussitôt accompagné de riz nature ou de pâtes fraîches.
 
 
 
* TRUITE A LA KRIEK CERISE *
 
 
 
 
Préparation : 10 min
 Cuisson :  10 min
 

 Pour 4 personnes : 

  •  4 Truites, portion Truite a la kriek cerise
  •  75 cl de bière "Kriek cerise"
  •  40 g d' échalotes hachées
  •  40 cl de crème fraîche
  •  100 g de beurre
  •  25 g de farine
  •  persil
  •  sel et poivre

 

 Préparation :

 
Préparer un roux avec 50 g de beurre et 25 g de farine sur feu doux
sans le mouiller et laisser le refroidir.
 
Hacher les échalotes et napper un plat beurré allant au four.
Poser ensuite les truites et mouiller les avec la bière, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux au four pendant 15 min.
 
A la fin de la cuisson des truites au four, récupérer le jus de cuisson
et le verser sur le roux froid.
 
Bien fouetter ce mélange en ajoutant la crème fraîche et
le verser ensuite sur les truites accompagnées d'un peu de persil haché.
 
 
 
 
* CARPACCIO DE TRUITE *
 
 

 Ingrédients :

 
  •  600 g de filet de truite 
  •  cerfeuilCarpaccio de truite
  •  aneth
  •  3 citrons jaunes
  •  1 yaourt "Bulgare"
  •  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  •  2 cuillères à soupe de poivre vert
  •  sel et poivre

 

 Préparation :

 

Pour pouvoir trancher finement les filets crus de truite, les placer
au congélateur pendant 3/4 d'heures.
La chair de truite étant plus ferme, le tranchage à la main en sera facilité.
 
Placer les tranches de filets de truite en rosace, soupoudrez-les de
poivre vert et de zeste de citron.
Arroser le tout de jus de citron et d'huile d'olive. Laisser macérer une
heure au réfrigérateur.
 
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus
de citron, le sel et le poivre jusqu'à la formation d'une crème.
 
Décorer le carpaccio de truite de brin de cerfeuil et d'aneth.
 
 
 
* TRUITE A L'ANDOUILLE DE VIRE *
 
 
 
 Cuisson :  15 min
 
 

 Pour 4 personnes : 

  •  4 Truites, portion 
  •  8 tranches fines d'Andouille de VireTruite a l andouille de vire
  •  4 pomme "Grannith Smith"
  •  pommeau
  •  crème fraîche
  •  beurre
  •  sel et poivre

 

 Préparation :

 
Faire cuire les truites au four pendant 15 min, recouvertes d'une
feuille de papier aluminium.
 
Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en lamelles et les
faire dorer à la poêle.
Rajouter 3 cuillères à soupe de pommeau et de crème fraîche.
Faire réduir à feu doux.
 
Disposer dans chaque assiette une truite, accompagnée des tranches de pomme
et d'Andouille de Vire revenues à la poêle.
 
Napper ensuite chaque truite de sauce.
 
 
 
* FILET DE TRUITE AU ROQUEFORT *
 
 
 
 Cuisson :  10 min
 
 

 Pour 6 personnes : 

  •  6 filets de Truite 
  •  200 g de lardonsFilets de truite aux grillons de lard creme de roquefort
  •  75 g de roquefort
  •  50 g de crème fraîche
  •  50 g de beurre
  •  6 feuilles de chou vert
  •  sel et poivre

 

 Préparation :

 

 Laver les feuilles de chou el les faire cuire 4 min à l'eau bouillante,
puis les égoutter à l'eau froide.
 
Faire revenir les lardons à feu doux.
 
Faire cuire chacun des filets de truite en papillote en les nappant
chacun de crème fraîche et de Roquefort émietté.
Les faire cuire 10 min à four chaud (210°)
 
Une fois les filets cuits, les présenter chacun sur une feuille de chou
accompagné de lardons et napper du mélange crème fraîche
Roquefort.
 
 
 
 

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